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詳細資料ISBN：9789863640868 叢書系列：西餐大師 規格：精裝 / 224頁 / 21.5 X 25.5 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介到餐廳吃法國菜不稀奇， 在家做法國菜才叫人刮目相看。 本書提供你招待賓客的絕妙點子， 快衝進廚房，享受烹飪的樂趣吧！ 70招大廚私藏關鍵技巧 精進你對料理的認知：教你做出舒芙蕾糕體、熬煮雞高湯、增添奶油醬濃稠度、煨煮雞肉…… 50道經典與創新食譜 循序漸進、按圖索驥 從第一步到最後成果，做出栗子濃湯、龍蝦濃湯、鹽漬鮭魚、粉煎比目魚、烤羊排、烤蝸牛、櫻桃鴨胸、三味醬生蠔、鴨肝醬、乳酪舒芙蕾…… 幫助你升級，成為真正的大廚！ 你已精通熟練烹飪的基礎技巧，但你還想要學會以下項目： 想 不想 澄清奶油 □ □ 調製荷蘭醬 □ □ 片取扁型魚魚片 □ □ 使用奶油槍製造泡沫 □ □ 假如你勾選了三個以上的「想」，那麼〈宛如大廚做大菜〉正是你所需要的書：你將學會大廚們的手法與技巧，做出美味且精緻的料理。本書特色 ★一目瞭然 圖片目錄，菜譜以照片呈現，指引你挑選菜色。 重要步驟均以照片呈現，並用文字詳細解說。 ★資訊豐富 除了告訴你備料時間、烹煮時間、料理難度，甚至告訴你食材費用。 提供成功的要訣之外，還有主廚的私房「小撇步」，讓你絕不失手。 ★超值升級 運用同一關鍵技巧，還可以準備其他道菜。 |
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資料來源：博客來
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